Kalat
Kylmä vesi ja hidas kasvu antavat kiinteän lihan ja hyvän maun.
Oncorhynchus mykiss
Kirjolohi on päälajimme. Nimestään huolimatta se on lähempää sukua nieriälle kuin lohelle; lajit erkanivat toisistaan 26–30 miljoonaa vuotta sitten. Meillä kirjolohi kasvaa kahdesta kolmeen kautta, ennen kuin se saavuttaa 2,5–3 kg:n painon.
Salvelinus alpinus
Nieriää kasvatetaan pienemmässä mittakaavassa. Se on pienempi kala ja kasvaa yhdestä kahteen vuotta, ennen kuin se saavuttaa noin 1–1,5 kg:n painon.
Kalat tulevat järvilaitoksille istukkaina, jolloin ne painavat 20–200 grammaa. Ne istutetaan avoimiin verkkokasseihin, joissa ne uivat vapaasti järven vedessä verkkojen rajaamalla alueella.
Kahden tai kolmen kauden aikana kalat kokevat vuodenaikojen luonnollisen vaihtelun, jäätymisen ja kevättulvan. Rehu on kehitetty kullekin lajille ja ikäryhmälle, ja se jäljittelee luonnon ravintoa. Kylmä vesi ja rehu antavat hitaan kasvun, joka tekee lihasta kiinteää ja maukasta.
Sukeltajat tarkastavat verkot ja kiinnitykset säännöllisesti. Ehjät ja puhtaat verkot ovat tärkeitä sekä kalojen hyvinvoinnin kannalta että siksi, ettei yksikään kala pääse karkaamaan.