Fisken
Kaldt vann og langsom vekst gir fast kjøtt og god smak.
Oncorhynchus mykiss
Regnbueørreten er vår hovedart. Den kalles ofte regnbuelaks, men er nærmere i slekt med røya enn med laksen; artene skilte lag for 26–30 millioner år siden. Hos oss blir regnbueørreten værende i to til tre sesonger før den har nådd 2,5–3 kg.
Salvelinus alpinus
Røya oppdrettes i mindre skala. Den er en mindre fisk og blir værende i ett til to år før den har nådd rundt 1–1,5 kg.
Fisken kommer til innsjøanleggene som settefisk og veier da mellom 20 og 200 gram. Den settes ut i åpne merder, der den svømmer fritt i innsjøens vann og nøter avgrenser området.
I to til tre sesonger går fisken gjennom årstidenes naturlige vekslinger, med islegging og vårflom. Fôret er utviklet for hver art og alder og etterligner næringen i naturen. Det kalde vannet og fôret gir en langsom vekst, som gir kjøttet fasthet og smak.
Dykkere kontrollerer nøter og fortøyninger regelmessig. Hele, rene nøter er viktige både for fiskens velferd og for at ingen fisk skal rømme.