Fisken
Kallt vatten och långsam tillväxt ger fast kött och god smak.
Oncorhynchus mykiss
Regnbågen är vår huvudart. Den kallas ofta regnbågslax men är närmare släkt med rödingen än med laxen; arterna skildes åt för 26–30 miljoner år sedan. Hos oss stannar regnbågen två till tre säsonger innan den nått 2,5–3 kg.
Salvelinus alpinus
Rödingen föds upp i mindre skala. Den är en mindre fisk och stannar ett till två år innan den nått omkring 1–1,5 kg.
Fisken kommer till sjöanläggningarna som sättfisk och väger då mellan 20 och 200 gram. Den sätts ut i öppna kassar, där den simmar fritt i sjöns vatten och nät avgränsar området.
Under två till tre säsonger går fisken igenom årstidernas naturliga växlingar, med islägg och vårflod. Fodret är framtaget för varje art och ålder och efterliknar näringen i det vilda. Det kalla vattnet och fodret ger en långsam tillväxt, som ger köttet fasthet och smak.
Dykare kontrollerar nät och förtöjningar regelbundet. Hela, rena nät är viktiga både för fiskens välmående och för att ingen fisk ska rymma.